你最近在用什么生抽？
一碗雞蛋羹中澆上幾滴生抽，絲絲鮮美讓平淡的雞蛋變得口感豐富；
鮮嫩的秋葵，一碟生抽和少許芥末，蘸出來的健康鮮美，總是讓人別樣驚喜。
生抽在廚藝里的重要性自不必言說，
但你知道怎么選到健康又鮮美的優(yōu)質(zhì)生抽嗎？
來都來了，要不，就一起看看到底怎么選吧？！
首先要聊的，就是重要的配料表了。
大部分人應(yīng)該都知道，根據(jù)《GB7718-2011食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》，食品配料表應(yīng)該按照制造或加工食品時加入量的遞減順序排列，坦白的講：就是在食品配料表中添加量越大的排名就越靠前。
比如生抽的主要原料一般是大豆和小麥，所以除了水以外，大豆和小麥應(yīng)該是要排在前面的。那是不是說，只要是大豆小麥在前面就可以了呢？
不不不，這里還有一個關(guān)鍵點，就是大豆種類，真正的釀造醬油所用的大豆其實也是有區(qū)分的，主要分為非轉(zhuǎn)基因大豆和轉(zhuǎn)基因大豆。
這里大家就應(yīng)該理解了，畢竟從營養(yǎng)價值來講，非轉(zhuǎn)基因大豆是純天然食物，其中所含有的營養(yǎng)成分更為豐富，所以在購買醬油時長康也建議最好選購注明了是采用非轉(zhuǎn)基因大豆釀造而成的醬油。
其次則是關(guān)于生抽的發(fā)酵方式。
一般醬油的發(fā)酵方式，分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種，我們更建議選擇高鹽稀態(tài)方式發(fā)酵的生抽。為什么呢？
因為高鹽稀態(tài)的發(fā)酵方式，是大豆小麥等原料經(jīng)加工通過混合了濃度高、水分多的鹽水，發(fā)酵制成，發(fā)酵時間往往比較長，一般下來需要4-6個月，但也正因如此，這樣制作出來的醬油吃起來鮮味更足，營養(yǎng)物質(zhì)也保留的更好。
而提到鮮字，這也就是生抽的精髓所在了。
你聽說過“氨基酸態(tài)氮”嗎？
指的是以氨基酸形式存在的氮元素含量。
醬油中的氨基酸態(tài)氮主要來源于原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物代謝分泌產(chǎn)生蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶等多酶系作用生成的各種氨基酸，是醬油產(chǎn)品主要的鮮味物質(zhì)。一般來說，醬油中氨基酸態(tài)氮的含量越高，則醬油的味道越鮮，品質(zhì)越好。因此對醬油而言，氨基酸態(tài)氮含量的高低，不僅表示醬油的鮮味程度，也是質(zhì)量好壞的重要指標。
最后，我們就可以來看看瓶身上佐餐和烹飪的標識了。
這個很多人不知道，其實這個也是買生抽很重要的判斷依據(jù)喔。因為佐餐醬油的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高，要達到可以直接吃的水平才能標注，比如蘸食、涼拌等。而烹調(diào)醬油則更適合烹調(diào)菜肴加熱后再食用（高溫殺菌）。
嗯，講到這里，就利索的插播一條廣告吧。
下次去超市選生抽，記得認準長康牌子的就對啦，上面這些我們統(tǒng)統(tǒng)都滿足??！
畢竟，對于產(chǎn)品，長康的認真從來不是開玩笑的。
廚房見！
